スチューベン＋ヨーグルト酵母 [自家製酵母]
久し振りに酵母を起こしてみました。
スチューベンという葡萄、種ありで酵母向きな感じがしたし、
食べるのが面倒になってきたから（笑）
クイックヨーグルト酵母の要領で、ヨーグルト、水、砂糖、スチューベン酵母少々を混ぜて
スチューベン＋ヨーグルト酵母を作ってみました。
翌日には元気にブクブクして使えます。
写真が無かったので冷蔵庫から出して撮ってみました。
元種作り 1日目
左がスチューベン＋ヨーグルト酵母、右がスチューベン酵母のみ
3時間後位です。ヨーグルトのパワーすごい！
この後は両方ヨーグルト入りの酵母液を使用して元種を作りました。
4日後、完成したスチューベン＋ヨーグルト酵母種で
普通に良い蚤のお弁当用にパンを焼きました。
コーンマヨとハムチーズと・・・
カツをサンド
ハムチーズ断面。
もうちょっと発酵してから焼けばよかったかな？
前日眠さに負けて早めに焼いてしまいました。
でも酵母の香りも癖がなくて美味しいです＾＾
フランスパンにも挑戦したけど・・・又忘れて過発酵になってしまった（TT）不細工
でも自家製酵母のせいか、ヨーグルトパワーか、あまり硬くならずに美味しく食べられました＾＾
元気にぶくぶくしてますね ＾＾
ウチのパン種くん、すっかり野性味を失くしているので、そろそろ何かしら酵母液を足そうかと思ってます。
それにしても、どのパンも美味しそう～、この時間に目の毒です（笑）
by oreganoちゃん (2008-11-07 23:14)
ほんと、どれも美味しそう～！
特に最後のフランスパンがそそられます。
スチューベンが酵母向きな感じが、というのに笑ってしまいました。
何故って…先日、私も同じことを考えながらスチューベン食べていましたから。
小粒で皮が剥きにくいんですよね…全部食べてしまったけど（笑）
ヨーグルト酵母、いつか挑戦したいのですが、瓶を入れるスペースが冷蔵庫にないのです。
いつも同じこと言ってるわねー、私（＾＾
by Mimiko (2008-11-09 21:16)
★oreganoちゃん さん★
ありがとうございます。
ヨーグルトを使うと俄然元気になってくれるので、自家製酵母でも普通に食べやすい美味しいパンが焼けて嬉しいです＾＾
そういえば干し柿酵母も試したいと思いつつまだやってません。
誰かから頂き物しないかしら（笑）
★Mimikoさん★
ありがとうございます。
やっぱり～Mimikoさんも同じことを・・・（笑）
酵母向きな食材の発見っていつも頭の片隅にあるのですよね（笑）
りんご酵母も成功してよかったですね＾＾ジャムも美味しそうでした。
先日Mimikoさんのところにコメントしようとしたらエラーが出て出来なかったのですよね。又チャレンジしてみます。
ヨーグルトとりんごを混ぜてもすごく元気なのが出来そうですね。
うふふ＾m＾
by ぐるぐる (2008-11-10 14:04)
つ、つぎは葡萄酒を！
｜￣ー￣)フッ
では。
by ミナハイ (2008-11-10 18:18)
時間のかかる自家製酵母のぱん焼いてみたいです。
ぷくぷく元気に育っておいしいぱんになりましたね！
いただきたいです♪
by pan-nohi (2008-11-10 20:59)
娘の風邪がうつり、気合で治ると舐めていたら意外に長引いてしまいました。
やっと治りかけていますが、今度は良い蚤がズルズルとしてきました。
皆様も気をつけてくださいね～＾＾
★ミナハイさん★
さすがに葡萄酒は～（笑）
ミナハイさんも風邪やらインフルエンザやら流行ってますのでお気をつけて！
★pan-nohi さん★
pan-nohi さんも是非是非！
ちょっと面倒になるときもありますが、実験のような、ペットを飼っているような・・・酵母が育つのを観るのって楽しいのですよ＾＾
by ぐるぐる (2008-11-17 13:05)